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Tre sfumature del territorio in un solo boccone
La Finta Oliva di Gorgonzola e Campari / Cialda di Riso e Cotechino Croccante / Shot di Rapa Rossa e Aceto di Ghemme

Filetto di lago marinato a freddo, carpione moderno, petali di Cipolla Bionda di Cureggio e Fontaneto in agrodolce, cialde di riso soffiato

Battuta al coltello di Razza Piemontese, dadolata fine di Salame d’Oca di Mortara I.G.P., maionese leggera al limone e polvere di porcini

Pasta all’uovo ripiena di Gorgonzola D.O.P. dolce, purea acida di pere della Bassa, consommé bollente di bue chiarificato

Filetto d’alpeggio scottato sulla pelle, salsa zafferano delle colline novaresi, zucchine in crema e in scapece

Taglio pregiato di maiale nero locale cotto a bassa temperatura, laccatura espressa alla birra scura artigianale, purea di mela acida

Piccola pasticceria d’autore in consistenze e temperature diverse, servita in condivisione con il caffè

Tre morsi dal mondo per iniziare il percorso Tarteletta Tokyo / Taco Latino / Bignè Paris-Trecate

Carpaccio di capesante al bergamotto, crema fredda di piselli e menta, perle di caviale, estratto di mela verde e cetriolo

Carpaccio fine di Wagyu, maionese ai funghi porcini, Nocciole Piemonte I.G.P. tostate e scaglie di tartufo nero estivo

Carnaroli Gran Riserva mantecato con burro di malga e Parmigiano Reggiano 36 mesi, stracciatella di bufala, pesto di pistacchio di Bronte e Aceto Balsamico radizionale di Modena D.O.P.

Tentacolo di polpo CBT piastrato, vellutata di patate allo zafferano novarese, cicoria ripassata all’aglio orsino e polvere di olive taggiasche

Petto d’anatra CBT con pelle croccante, riduzione di fondo d’anatra alle amarene e cardamomo, indivia belga alla piastra

Piccola pasticceria in diverse consistenze e temperature, servita in condivisione con il caffè