I menù
Al Blu Martino troverai le 2 nostre proposte stagionali:
Dentro il raggio
“Dentro il Raggio” è il nostro percorso degustazione più intimo e identitario. Vi proponiamo un viaggio che parte da qui e celebra la migliore materia prima a filiera corta, attinta da piccoli agricoltori, allevatori e virtuose realtà locali.
La filosofia del territorio e del rispetto per i cicli naturali guida l’intero menù: ogni piatto nasce dalla ricerca sincera di ingredienti rari, abbinati a tecniche che ne esaltano l’essenza originale. Un’esperienza sensoriale pensata per chi desidera esplorare a fondo la nostra idea di cucina, tra memoria e continua scoperta.
Fuori raggio
“Fuori dal Raggio” è il nostro percorso di libertà e scoperta. Un itinerario gastronomico che supera i confini del territorio per abbracciare ingredienti rari, tecniche d’altrove ed eccellenze scoperte grazie ad artigiani del gusto scelti in Italia e nel mondo.
La curiosità e il desiderio di esplorare guidano questo menù: ogni piatto è una contaminazione misurata, dove la nostra identità incontra orizzonti più ampi e sfumature inaspettate. Un’esperienza sensoriale pensata per chi ama lasciarsi sorprendere e viaggiare attraverso il palato, senza mai perdere il filo dell’eleganza e dell’armonia.
Dentro il raggio
Il benvenuto dello chef
Tre sfumature del territorio in un solo boccone
La Finta Oliva di Gorgonzola e Campari / Cialda di Riso e Cotechino Croccante / Shot di Rapa Rossa e Aceto di Ghemme
IL LAVARELLO
Filetto di lago marinato a freddo, carpione moderno, petali di Cipolla Bionda di Cureggio e Fontaneto in agrodolce, cialde di riso soffiato
LA FASSONA
Battuta al coltello di Razza Piemontese, dadolata fine di Salame d’Oca di Mortara I.G.P., maionese leggera al limone e polvere di porcini
IL BOTTONE
Pasta all’uovo ripiena di Gorgonzola D.O.P. dolce, purea acida di pere della Bassa, consommé bollente di bue chiarificato
IL SALMERINO
Filetto d’alpeggio scottato sulla pelle, salsa zafferano delle colline novaresi, zucchine in crema e in scapece
IL PLUMA
Taglio pregiato di maiale nero locale cotto a bassa temperatura, laccatura espressa alla birra scura artigianale, purea di mela acida
LA ROULETTE DI DESSERT
Piccola pasticceria d’autore in consistenze e temperature diverse, servita in condivisione con il caffè
Euro 60,00
Acqua microfiltrata e coperto sono compresi nel prezzo — Altre bevande escluse
Fuori raggio
Il benvenuto dello chef
Tre morsi dal mondo per iniziare il percorso Tarteletta Tokyo / Taco Latino / Bignè Paris-Trecate
IL GIARDINO DI MARE
Carpaccio di capesante al bergamotto, crema fredda di piselli e menta, perle di caviale, estratto di mela verde e cetriolo
IL WAGYU
Carpaccio fine di Wagyu, maionese ai funghi porcini, Nocciole Piemonte I.G.P. tostate e scaglie di tartufo nero estivo
IL RISOTTO
Carnaroli Gran Riserva mantecato con burro di malga e Parmigiano Reggiano 36 mesi, stracciatella di bufala, pesto di pistacchio di Bronte e Aceto Balsamico radizionale di Modena D.O.P.
IL POLPO
Tentacolo di polpo CBT piastrato, vellutata di patate allo zafferano novarese, cicoria ripassata all’aglio orsino e polvere di olive taggiasche
L’ANATRA
Petto d’anatra CBT con pelle croccante, riduzione di fondo d’anatra alle amarene e cardamomo, indivia belga alla piastra
LA ROULETTE DI DESSERT
Piccola pasticceria in diverse consistenze e temperature, servita in condivisione con il caffè
Euro 75,00
Acqua microfiltrata e coperto sono compresi nel prezzo — Altre bevande escluse
Snacks
Breakfast
Cake
